Добавить компанию Регистрация
Как выбрать упаковку для замораживания продуктов? 7 правил
Статьи

Как выбрать упаковку для замораживания продуктов? 7 правил

28-07-2017

Окончания лета – пора для заготовок. Казалось бы, что может быть проще заморозки? Но упаковку для нее нужно выбирать правильно.

 Упаковка должна быть:

  1. безопасной для продуктов питания. Обратите внимание на наличие знака экологической маркировки с изображением "бокала и вилки". Он означает, что материал упаковки не токсичен и может соприкасаться с пищевыми продуктами;
  2. пригодной к холоду: не становится ломкой и пористой при низких температурах;
  3. стойкой к разрывам, но не жёсткой;
  4. устойчивой по отношению к жирам, кислотам и щелочам;
  5. подходящей для дальнейшего размораживания с помощью микроволновой печи или духового шкафа;
  6. защищающей продукты от поступления кислорода, влаги и запаха;
  7. соответствующей размеру и форме замораживаемых продуктов.

Обычные контейнеры, фольга и пищевая плёнка не пригодны в качестве упаковки для замораживания продуктов, поскольку они не соответствуют указанным выше критериям.

Оптимальная температура заморозки овощей, ягод, фруктов, грибов, зелени – минус 18°C и ниже. При такой температуре замедляется жизнедеятельность вредоносных бактерий. При температуре ниже 0°C "неправильная" упаковка может привести к "морозному ожогу" – образованию пересушенной области, которая может возникать на замороженных продуктах вследствие испарения влаги с поверхности, что происходит при хранении пищи в морозильной камере без герметичной упаковки. Под воздействием воздуха влага испаряется с поверхности продуктов и оседает в виде льда на стенках морозильной камеры. Из-за потери влаги происходит усушка продуктов, они теряют свою свежесть, вкус и полезные вещества.

Продукты следует замораживать только в герметичных пакетах (лучше с застежкой-гриппером), контейнерах или пищевой плотной фольге (последний вариант идеален для замораживания зелени – она не темнеет и сохраняет все свои свойства). При укладке в пакеты стоит оставлять 2-3 см зазора на случай, если продукты с большим процентом содержания жидкости начнут расширяться. 

Картинки по запросу Как выбрать упаковку для замораживания продуктов

 

Какие бы "вкусности" вы не выбрали для заморозки, оптимальная их форма для хранения – брикет не более 4 см. При такой толщине брикета фрукты и ягоды замерзают за 4-10 часов, овощи и грибы –  за 4-12 часов. Кстати, в плоской упаковке пища замораживается быстрее.

 

Нужно ли упаковывать продукты перед замораживанием?

Ягоды  (особенно малину, клубнику, землянику) лучше всего замораживать в сахаре, иначе они теряют форму при размораживании. Перед погружением ягод в камеру, отделите их от плодоножек, хорошо промойте и дайте воде стечь, просушите на бумаге 10-15 минут. После этого каждый килограмм ягод нужно пересыпать 0,3 кг сахара и отправить в холодильник (но не в морозильник) на 2-3 часа, чтобы ягоды пустили сок –  замораживать их нужно в собственном соку.

Рекомендуемые сроки хранения замороженных фруктов и ягод – 10-12 месяцев.

Грибы лучше нарезать (или отделить шляпки от ножек), замораживать их только в герметичном пакете, из которого предварительно постараться максимально убрать воздух. Хранить грибы в холодильнике можно 5-6 месяцев.

Зелень. Зелень промойте, просушите, замораживайте в прочной фольге.

Похожее изображение

Овощи. Перед замораживанием овощи лучше бланшировать в подсоленной горячей воде или обдать их кипятком, а после сразу остудить под струей холодной воды. Дать воде стечь и просушить. Контейнер для заморозки – наилучшая упаковка для их хранения в морозильной камере.

Если нужно заморозить жидкость, то для этого существует простой секрет. Берем полиэтиленовый пакет и помещаем его в твердый контейнер. В таком виде продукт замораживается и хранится дальше только в пакете.

Картинки по запросу zamorozka-produktov-v-morozilnoy-kamere1

Самой дешевой и удобной тарой для замораживания продуктов считаются одноразовые пакеты, изготовленные из пищевого полиэтилена. Овощи и фрукты в таких пакетах минимально нуждаются в сахаре и сохраняют влагу. Выделяемый при этом углекислый газ накапливается в закрытом пространстве и предотвращает порчу продуктов, замедляя обменные процессы. 

Для замораживания стоит выбирать плотные полиэтиленовые пакеты, которые не порвутся при смене места продукта в холодильнике. Прежде чем положить пакет с продуктами в морозильник, необходимо максимально выдавить из него воздух – так ваши запасы лучше сохранятся.

Популярностью у хозяек пользуются вакуумные пакеты, из которых воздух удаляется при помощи специального насоса. Удобны для замораживания и пластиковые контейнеры, однако следует обратить внимание на их пригодность для низких температур, а также на возможности дальнейшей разморозки в микроволновке.

В продаже есть специальные лейблы для замороженных продуктов, которые легко прилипают и отлипают от упаковки. На них можно написать данные о времени размещения заготовок в морозильную камеру. Это будет удобно для хозяйки.

Интересно знать:

Холодильник был запатентован в 1899 году.

Похожее изображение

Морозильные камеры выглядят сегодня и как лари, и тумбы, и шкафы, в том числе навесные. Производители идут в ногу со временем и выпускают морозильные и холодильные камеры и в дизайнерской композиции "side by side" – бок-о-бок – с вашей кухней.

Если замороженные продукты покупаете в магазине, то вред от них может быть только в том случае, если производитель при заморозке использует пищевые добавки. Их применяют для того, чтобы при термообработке замороженные продукты не теряли свой первоначальный вид и улучшить вкусовые качества продукта.

Молоко без потери полезных качеств может лежать в морозильной камере месяц, сливки и мороженое – три месяца, масло при необходимости – до года, но с постепенной потерей вкусовых свойств.

 

banner 37

Похожие материалы